HACCP prilagođen vašem objektu u Splitu i Dalmaciji
Otvarate restoran, fast food, slastičarnicu ili trgovinu hranom? Imate HACCP dokumentaciju koju treba uskladiti sa stvarnim radom? Pomažemo uspostaviti i održavati sustav sigurnosti hrane: od pregleda prostora i procesa do radnih uputa, evidencija i edukacije zaposlenika. Pošaljite lokaciju i kratak opis objekta za prijedlog opsega i ponudu.
Uvođenje HACCP-a za novi objekt
Za objekte koji tek počinju raditi ili uvode pripremu hrane. Krećemo od stvarnog jelovnika, opreme i kretanja namirnica kroz prostor. Dogovaramo primjenjiv opseg sustava, pripremamo dokumentaciju i uvodimo zaposlenike u svakodnevnu provedbu.
- obilazak i pregled procesa od zaprimanja namirnica do posluživanja ili otpreme
- pregled higijenskih preduvjeta te analiza opasnosti i kontrolnih mjera prema primjenjivom opsegu
- radne upute, planovi i obrasci prilagođeni opremi i organizaciji rada
- praktična edukacija odgovornih osoba i djelatnika te dogovor prve provjere primjene
Pregled i usklađivanje postojećeg sustava
Za objekte koji već imaju dokumentaciju, ali su promijenili jelovnik, opremu, raspored ili način rada. Uspoređujemo dokumente i evidencije s onim što se stvarno događa u objektu. Postojeći upotrebljivi dijelovi ostaju podloga za potrebne dopune.
- pregled aktualne dokumentacije, dostupnih zapisa i provedenih provjera
- popis odstupanja s redoslijedom rješavanja i odgovornim osobama
- ažuriranje dogovorenih postupaka i obrazaca te pojašnjenje zaposlenicima
- provjera jesu li dogovorene mjere provedene, prema opsegu ponude
Održavanje HACCP-a i podrška timu
Za vlasnike koji žele stručnu podršku nakon uvođenja sustava. Učestalost obilazaka i način komunikacije dogovaramo prema djelatnosti, riziku i promjenama u poslovanju. Moguća je pojedinačna provjera ili suradnja s unaprijed definiranim opsegom.
- dogovorene provjere primjene i pomoć pri revidiranju sustava
- dopune kod novih proizvoda, opreme, dostave ili drugih promjena procesa
- edukacija novih zaposlenika i provjera razumiju li svoje zadatke
- pregled evidencija i praćenje zatvaranja prethodno utvrđenih nedostataka
HACCP i MTU pri otvaranju ugostiteljskog objekta
Pripremu prostora, tehničku dokumentaciju i sigurnost hrane korisno je planirati zajedno. MTU i HACCP imaju različite svrhe; atesti instalacija ne zamjenjuju postupke sigurnog rada s hranom. U zajedničkoj ponudi jasno razdvajamo usluge i potrebna ispitivanja za vaš objekt.
Koliko traje uvođenje ili usklađivanje
Rok predlažemo nakon osnovnog pregleda djelatnosti, stanja prostora i dokumentacije. Utječu složenost procesa, dostupnost zaposlenika za edukaciju i potrebne izmjene u objektu. Ako planirate otvaranje, javite se dok još uređujete prostor kako bi se zadaci mogli pravodobno rasporediti.
Od čega ovisi cijena HACCP-a
Cijenu određujemo prema poslu koji treba obaviti. Za početnu ponudu dovoljni su lokacija, vrsta objekta, opis pripreme ili prodaje hrane i podatak postoji li dokumentacija. Ponuda navodi opseg, isporuku, obilazak, edukaciju i eventualne dodatne troškove.
- broj lokacija, vrsta proizvoda i složenost pripreme hrane
- uvođenje novog sustava ili nadopuna postojeće dokumentacije
- broj obilazaka, edukacija i dogovorenih naknadnih provjera
- dodatna laboratorijska ispitivanja ili druge vanjske usluge kada su potrebne, uz zaseban dogovor
Najčešće greške pri primjeni HACCP-a
Generički obrasci često ne prate stvaran posao. Tijekom pregleda tražimo mjesta na kojima zaposlenik treba jasnu uputu: tko provjerava, gdje upisuje nalaz i što radi kada utvrdi odstupanje.
- dokumentacija opisuje jelovnik ili opremu koji se više ne koriste
- evidencije se popunjavaju naknadno, bez stvarno provedene provjere
- novi zaposlenici ne znaju svoje zadatke i postupke kod odstupanja
- promjene dobavljača, alergena ili načina pripreme ne prate se kroz sustav
Propisi i opseg prema vašoj djelatnosti
Pravilnik NN 124/2025 primjenjuje se od 1. rujna 2026. Predviđa sustav razmjeran riziku te revidiranje pri promjenama ili najmanje jednom godišnje. Primjenjivi način uspostave provjerava se prema djelatnosti; godišnja provjera sama po sebi ne zahtijeva kupnju vanjske pretplate.
Što uključujemo prema dogovorenom opsegu
stručni pregled prostora, dokumentacije i rada s hranom
prilagodbu postupaka i evidencija konkretnom objektu
edukaciju o primjeni sustava i vođenju zapisa
pregled nedostataka i praktičan plan korektivnih radnji
podršku pri provjeri i ažuriranju sustava
Što klijent treba pripremiti
Što su početni podaci jasniji, lakše je odrediti koji su atesti, nalazi i dokumenti potrebni za postupak.
- lokacija i vrsta objekta
- kratak opis hrane, jelovnika ili asortimana
- podatak otvarate li objekt ili već poslujete
- postojeća HACCP dokumentacija, ako je imate; za prvi upit nije nužna
- kontakt i okvirni plan otvaranja ili željeni termin
Što klijent dobiva na kraju
dokumentacija i obrasci u dogovorenom opsegu
raspodjela zadataka i upute za vođenje evidencija
evidencija dogovorene edukacije i provjere razumijevanja
popis potrebnih poboljšanja i plan sljedeće provjere
Proces rada
Prvo se razjasni cilj postupka, a zatim se dokumentacija i ispitivanja slažu prema stvarnom stanju objekta.
- 01
Opis objekta i ponuda
Razjašnjavamo potrebe i dogovaramo što uključuje usluga.
- 02
Pregled prostora i procesa
Provjeravamo stvaran način rada, opremu i postojeće dokumente.
- 03
Dokumentacija i edukacija
Pripremamo postupke i sa zaposlenicima prolazimo primjenu i evidencije.
- 04
Provjera primjene
Prema dogovoru pregledavamo provedbu i određujemo potrebne dopune.
Područje rada
Usluge se organiziraju prema lokaciji objekta, dostupnosti dokumentacije i potrebnom opsegu terenskog rada.
Split · Solin · Kaštela · Trogir · Omiš · Makarska · Šibenik · Zadar · Dubrovnik · otoci · Dalmacija
Česta pitanja
Kratki odgovori na pitanja koja se najčešće pojavljuju prije početka pripreme dokumentacije.
Treba li svakom objektu isti HACCP plan?
Ne. Opseg ovisi o djelatnosti, procesima i rizicima. Provjeravamo primjenjuju li se odgovarajući preduvjetni programi, pozitivno ocijenjeni vodiči ili detaljnija primjena HACCP načela.
Možete li pregledati dokumentaciju drugog izrađivača?
Da. Pregledavamo dokumentaciju koju imate i njezinu primjenu u objektu, a zatim predlažemo konkretne dopune i provjere.
Dobivamo li certifikat ili jamstvo prolaska inspekcije?
Usluga obuhvaća dogovorenu stručnu podršku, dokumentaciju i edukaciju. Komercijalna certifikacija zaseban je postupak. O nalazu službene kontrole odlučuje nadležno tijelo, a za svakodnevnu provedbu sustava odgovoran je subjekt koji posluje s hranom.
Možemo li zajedno dogovoriti HACCP, MTU i ateste?
Da. Pošaljite opis objekta i plan rada. Ponudu razdvajamo na HACCP, tehničku dokumentaciju i potrebna ispitivanja kako bi opseg i troškovi bili jasni.
Trebam li imati spremnu dokumentaciju za prvi kontakt?
Ne. Dovoljni su lokacija, vrsta objekta i opis potrebe. Dostupne dokumente pregledavamo u sljedećem koraku kada dogovorimo opseg.
Povezani vodiči
Praktični članci za pripremu dokumentacije, atesta i ispitivanja.
Trebate uvođenje ili provjeru HACCP-a?
Navedite lokaciju i vrstu objekta te trebate li novi sustav, pregled postojećeg HACCP-a ili održavanje. Predložit ćemo sljedeće korake prema vašem objektu.